Кандидат филологических наук, старший научный сотрудник кафедры русского языка и общего языкознания Института гуманитарных наук и искусств Уральского федерального университета: Российская Федерация, 620075, г. Екатеринбург, пр-т Ленина, д. 51;
тел.: 8 (343) 350-75-97; e-mail: osipova. ks. v@yandex. ru
Исследование выполнено при поддержке гранта РНФ «Контактные и генетические связи севернорусской лексики и ономастики» (проект 17-18-01351).
Статья является частью проекта, посвященного этнолингвистической характеристике пищи жителей Русского Севера (Архангельская и Вологодская обл., а также северо-восток Костромской обл.). Анализ опирается как на широкий языковой, так и на этнографический и фольклорный материал, который черпался в том числе из неопубликованных картотек — Словаря говоров Русского Севера и лексической картотеки Топонимической экспедиции Уральского университета. Исследование строится по типу словаря, каждая из статей которого раскрывает традиционное представление об одном из видов пищи (например, каша, квас, молоко, опара, пиво, соль, уха, чай, щи и др.). Словарная статья реконструирует представление о составе блюда, особенностях приготовления и употребления, а также его культурно-языковую символику. Она включает краткую дефиницию и основную часть, где определяется состав блюда, специфика его приготовления, роль в рационе и традиционной трапезе, территориальное варьирование состава и названий. Далее выявляются особенности развития вторичной семантики названий пищи, а также определяются функции пищи в календарных, сельскохозяйственных, бытовых и семейных обрядах, символика «пищевого» знака в фольклоре. Основные принципы организации будущего словаря демонстрирует статья «Каша» (на Русском Севере — блюдо из заваренной муки или крупы, чаще ячменной или овсяной).
АОС — Архангельский областной словарь / Под ред. О.Г. Гецовой. М., 1980–. Вып. 1–. БДКА — Каргопольский архив этнолингвистической экспедиции Российского государственного гуманитарного университета: база данных (лаборатория фольклора РГГУ, Москва).
Ефименко — Ефименко П.С. Материалы по этнографии русского населения Архангельской губернии. М., 1877–1878. Ч. 1: Описание внешнего и внутреннего быта. Ч. 2: Народная словесность.
КСГРС — Картотека Словаря говоров Русского Севера (кафедра русского языка и общего языкознания Уральского университета).
Левкиевская, Плотникова 2001 — Левкиевская Е.Е., Плотникова А.А. Этнолингвистическое описание севернорусского села Тихманьга // Восточнославянский этнолингвистический сборник. Исследования и материалы. М., 2001. C. 259–299.
ЛКТЭ — Лексическая картотека Топонимической экспедиции Уральского федерального университета (кафедра русского языка и общего языкознания УрФУ, Екатеринбург).
Меркурьев 1979 — Меркурьев И.С. Живая речь кольских поморов. Мурманск, 1979.
Морозов, Слепцова 2004 — Морозов И.А., Слепцова И.С. Круг игры. Праздник и игра в жизни севернорусского крестьянина (XIX— XX вв.). М., 2004.
РЭФ — Русский эротический фольклор / Сост., науч. ред. А.Л. Топоркова. М., 1995. СГРС — Словарь говоров Русского Севера / Под ред. А.К. Матвеева. Екатеринбург. 2001–. Т. 1–.
СД — Славянские древности: Этнолингвистический словарь: В 5 т. Т. 1–5. М., 1995–2012.
СРГК — Словарь русских говоров Карелии и сопредельных областей. Вып. 1–6. / Под ред. А.С. Герда. СПб., 1994–2005.
СРНГ — Словарь русских народных говоров / Под ред. Ф.П. Филина (вып. 1–22), Ф.П. Сороколетова (вып. 23–42), С.А. Мызникова (вып. 43–46–). М.; Л., 1965–2013–. Вып. 1–46–.
Тенишев 7 (2) — Русские крестьяне. Жизнь. Быт. Нравы: Материалы «Этнографического бюро» князя В.Н. Тенишева. Т. 7. Новгородская губерния. Ч. 2. Череповецкий уезд. СПб., 2009.